Italiaanse Sommelier Associatie

De AIS is in 1965 opgericht met de doelstelling het beroep van sommelier te professionaliseren en de wijn spijs cultuur te bevorderen. De AIS organiseert officiële sommelier opleidingen en geeft boeken en een vaktijdschrift uit. Daarnaast stelt de AIS de uitgebreide wijngids 'Duemilavini' samen.

De AIS heeft een wijnproefschema ontwikkeld, dat opvalt door zijn eenvoud en precisie. Met dit schema kun je wijn proeven volgens een vaste volgorde en je gebruikt vaste uitdrukkingen om de wijn te beschrijven en te beoordelen. Het voordeel is dat iedereen bij het proeven dezelfde taal spreekt, waardoor men elkaar begrijpt. 

Aangezien een sommelier zich niet alleen bezig houdt met wijn, maar met wijn-spijs combinaties, heeft de AIS ook een eigen theorie over de ideale wijn-spijs combinatie.